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十幾元的白酒和幾百元幾千元的白酒,究竟區別在哪?

十幾元的白酒和幾百元幾千元的白酒,究竟區別在哪?

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第一個成本,原料成本

1、配製型白酒:就是食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多,像薯幹、玉米、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾酒精。此稱為液態釀酒,好處就是可控、幹淨、效率高,成本相對低。

2、釀造型白酒:即純糧固態釀酒,其原料必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等穀物(不包括薯類與果蔬類),要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變。穀物的出酒率大概是40%-45%,而大米高粱的價格大家心中有數,折算下來,第二種生產方式隻算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。

3、第三種方式,即固液結合。吸收固態法白酒的豐富口感,液態法白酒的純淨,揚長避短。

第二個成本,勞作成本

液態釀酒,相對簡單:蒸酒-除雜-複蒸-增香……更有一些酒廠直接購買食用酒精,進一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本,是相對較少。

固態釀酒,生產工藝相對複雜:從原料處理-泡糧-初蒸-悶水-複蒸-攤涼-下曲培菌-發酵-蒸餾到勾調、貯存、出酒,中間的硬件成本和人力成本相對比較高,酒廠釀造規程不同,成本還不一樣。甚至很多酒廠在釀酒過程中還需要多次回沙、反複蒸餾。

第三個成本——時間成本

剛生產出來的新酒有辛辣味,不柔和,隻能算半成品,一般都需要經過一段時間的存貯,讓其自然老熟,使酒體綿軟適口,醇厚香濃,口味協調。

陳釀的方法一般是把生產出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內,隨自然界溫度、濕度的變化而變化,而不是人工的調整。

時間本身的消耗就是一項非常高的硬成本。就拿醬香型酒來說,它每年隻能生產一季;每年產出的酒要封存放三年以上才能勾兌,勾兌後又要存放一年以上才能出廠,其中加上投料、發酵、烤酒的時間,酒齡至少都在五年以上。

在時間的流逝中,酒還會揮發的。裝酒的器具本身需要成本不說,而且還有滲漏、破碎的風險。綜合起來看,成本自然就高出來很多。

 

白酒行業的品牌形成與許多行業的品牌形成並不同,比如服裝行業、電器行業,品牌大都在於商,而並不在於廠。白酒品牌卻恰恰相反。

 

獨特的地域環境 

 

在白酒的釀造過程中,有五個要素尤為重要——水、土、氣、氣、生。釀造好的白酒,一定需要一塊好的風水寶地,也就是今天白酒講的“產區”。正如常說的:“離開茅台鎮就產不出茅台酒。”

 

不可複製的窖池  

 

好酒一定是在好的窖池中釀造而成的,但窖池是需要“養”和“護”的。一位行業內的資深技術專家說,濃香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一點的酒。

 

除了上述幾點以外,釀造工藝、出身血統、品牌背書也都會增加白酒的品牌價值。