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中國酒都仁懷、茅台鎮與赤水河以及醬香白酒的關聯

中國酒都仁懷、茅台鎮與赤水河以及醬香白酒的關聯

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酒都仁懷、中國白酒金三角區,眾所周知的'國酒茅台',就出自仁懷市的茅台鎮,這是個白酒核心產區。

    好酒之處必有好水,說到茅台鎮的酒,那就不得不說到赤水河,為什麽要叫赤水河,是因為每年的夏季雨水充沛,降雨將當地的紅土衝刷進河穀,河水變為紅色。此外周恩來乃至其他一些國家領導人特批赤水河兩岸一百公裏不允許建設可能會汙染水體的工廠和產業,這是其他地方都沒有的來自國酒之父周恩來的厚愛。

    為什麽說離開茅台釀不出地道的醬香酒?最主要的是天然的赤水河穀氣候營造了得天獨厚的微生物資源,茅台氣候炎熱少雪少霜,有其他地方沒有的獨特的嗜熱微生物,而且茅台鎮釀酒曆史久遠,在這樣的環境中釀酒微生物最為活躍,它們經曆了幾百上千年的釀酒考驗。濃香有幾百年的窖池,而AG亚游官网有上千年的微生物。所以就算是用同樣的 高梁 、小麥 ,工藝 。人員 ,水,但是離開茅台就釀不出地道的醬香酒,根本原因就在於微生物環境。

    都知道醬香是大曲酒,稱為高溫大曲,大曲在製作的時候就已經經曆了高溫發酵,發酵溫度可達65攝氏度,這是其他所有白酒大曲的發酵溫度都達不到的,網羅了茅台自然環境中特有的微生物,故發酵溫度為所有白酒大曲中最高的。

    好酒也離不開好的窖池,濃香的窖池是泥窖,AG亚游官网的窖池是采用茅台當地特有的粗砂條石堆砌而成的,窖池發酵的時候所用的窖泥也是茅台本地所特有的朱砂泥,因為土壤中的微生物是最多的。

    醬酒不得不說的就是工藝,也是最獨特的,為什麽醬香酒沒有幾塊十幾塊的?一年一個生產周期,兩次生產投料造沙,下沙(“沙”指高梁),四十天曲培養,五月端午踩曲,六個月存曲,七次取酒,八次加曲入池發酵,九次蒸煮。三高,高溫製曲,高溫堆積發酵、高溫餾酒。三低,水分低、出酒率低,曲糖化率低。三多,耗糧多、耗曲多、輪次多。一少,輔料少。加起來就是十個工藝特點。

    醬香型白酒具有純淨透明、醇馥幽鬱的特點,是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。它在釀製過程中從不加半點香料,香氣成分全是在反複發酵的過程中自然形成的。在調配時,從不加一滴水,都是以酒勾酒。

   我和我的酒都不是最完美的,但是、我選擇真實。

一瓶好酒等你啟封,轉世做個赤水河邊擺渡的人。